Здоровый рацион: виды каш и секреты их приготовления

Различные виды каш в том или ином виде были и остаются кулинарными традициями во многих странах мира, в том числе, и в России. Популярность таких блюд в северных регионах легко объясняется их высокой энергетической ценностью пищи – они насыщают, наполняют силами и согревают. Какие бывают каши, чем они полезны, как их приготовить – рассказываем подробно.

Автор статей

Нутрициолог, Психолог

Каши готовят из разных круп – гречки, овса, риса, пшена, кукурузы, перловки, булгура, кускуса, амаранта и других. Они различаются вкусом, питательностью и текстурой. Чтобы каша получилась вкусной и нужной консистенции, важно соблюдать пропорции воды, иногда замачивать или прокаливать крупу и готовить в посуде с толстым дном.

Разновидности

Условно все виды блюд, которые готовятся по известным рецептам, можно поделить на две категории:

Самая многочисленная категория – каши из круп: на их долю приходится подавляющее большинство блюд. Зёрна, которые используются в приготовлении таких блюд, различаются по способу обработки – они могут быть дроблеными или цельными.

Кроме того, варьируются и виды круп, используемые при приготовлении, и сами способы приготовления. Так, каши можно готовить, замачивая крупу предварительно или не замачивая, сами блюда могут быть жидкими или густыми. Блюда готовятся на воде, с использованием молока, на плите или в духовой печи.

Обратите внимание! В зависимости от конкретного вида, каша может подаваться как самостоятельное блюдо, например, к завтраку, либо как гарнир. Также она может использоваться и в качестве основы для горячих блюд, выпечки и различных салатов, что практикуется в кулинарных традициях разных стран мира.

Каши из амаранта

Не самое распространенное, но очень вкусное и полезное блюдо – каша из амаранта. Другое название растения – ширица. Ряд соцветий этого растения считаются сельскохозяйственными культурами, представляющих особую ценность.

Амарант – культура, известная с древних времен, однако его свойства были известны и ценились далеко не всегда. К примеру, в России одно время хлеб и масло с ширицей были под запретом, а в Европе амарант считался и вовсе декоративным растением. А вот в Азии и в Латинской Америке, напротив, крупа была широко распространена в кулинарии.

Пищевая ценность амаранта считается высокой – в нем присутствуют пектины, пищевые волокна, а вот глютена, напротив, нет. Так что блюда из амаранта могут смело включать в свой рацион те, кто страдает индивидуальной непереносимостью глютена и придерживается соответствующей диеты.

Интересный факт: состав ростков растения во многом схож с грудным молоком, и именно по этой причине амарант часто выбирается для производства детского питания, смесей. Продовольственная комиссия при ООН официально назвала амарант культурой XXI столетия.

Блюда из амаранта – ценный источник белка: по его содержанию они превосходят аналогичные блюда из пшеницы. Кроме того, такой растительный белок эффективно и быстро усваивается организмом. В блюдах из этой крупы есть витамины А, Е, К, С, витамины группы В, микроэлементы – цинк, кальций, марганец, магний и железо.

Каши, которые готовятся из амаранта, имеют вязкую консистенцию и отличается легким вкусом с оттенком маслянистости. Такие блюда рекомендованы для рациона людей, занимающихся спортом, и заинтересованным в наращивании мышечной массы. Среди других свойств блюда – антисептический эффект, способность повышать показатели эластичности кровеносных сосудов.

Совет: перед тем, как приготовить кашу из амаранта, крупу рекомендуется замачивать в течение пары часов и как следует промывать.

Каши из булгура

Каша из булгура – очень полезное и питательное блюдо. Оно готовится из пшеничных зёрен, прошедших специальную термическую обработку: они высушиваются в естественных условиях и тщательно очищаются.

Внешне зерна булгура легко спутать с кускусом или с пшеницей, тогда как по вкусу они больше напоминают орехи. Страны, где блюда из булгура имеют наиболее широкое распространение – Израиль и Турция.

В блюдах из булгура содержатся витамины К, РР, Е, А, необходимые для здоровья сосудов и сердца, и способствующие повышению скорости обмена веществ. Особенно они полезны для женского здоровья, так как в них содержится фолиевая кислота.

Процесс приготовления блюда из булгура не отличается сложностью, однако он имеет свои особенности. Так, непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению, крупу требуется обжарить – лучше делать это с использованием сливочного масла. Только после обжарки можно добавлять жидкость. Такой метод обеспечит готовому блюду интересный и приятный вкус.

Обратите внимание! Каши из булгура – прекрасный вариант гарнира к мясным, овощным блюдам.