Простой кулинарный прием для поддержания насыщенного цвета блюда.Галина КобецАвтор Дом Mail
Даже у опытных кулинаров порой случается осечка, и борщ вместо глубокого рубинового цвета приобретает бледный и невыразительный оттенок. Яркий, сочный цвет блюда мгновенно пробуждает аппетит, тогда как невнятный розовый тон может снизить удовольствие от трапезы.
Секрет приготовления красного борща кроется не в сорте овощей, а в маленькой хитрости на этапе приготовления зажарки. Свекольный пигмент невероятно чувствителен к температуре и времени обработки. Если просто тушить корнеплод в бульоне, его природный цвет разрушается, превращая суп в блеклую субстанцию. Чтобы сохранить благородный оттенок, овощу жизненно необходима кислая среда. Она работает как защитный барьер, запирая красящие вещества внутри и не позволяя им поблекнуть при контакте с горячей жидкостью.
Для создания подкисленной среды используют продукты, которые зачастую можно найти на кухне. Во время пассировки на сковороде лука, моркови и свеклы, необходимо добавить в овощную смеси немного кислоты. Профессиональные шеф-повара давно взяли этот прием на вооружение.
Проще всего дополнить зажарку свежими томатами и чайной ложкой лимонного сока. Цитрусовая нотка не испортит вкус, но преобразит внешний вид блюда до неузнаваемости. Если же свежих овощей или лимона под рукой не оказалось, им вполне найдется замена. С задачей отлично справятся консервированные томаты или две столовые ложки качественной томатной пасты. Эти продукты действуют сразу в двух направлениях: они добавляют супу собственный красный пигмент и создают ту самую кислую среду, которая защищает антоцианы — природные красители в составе свеклы.
Важно помнить и про температурный режим: после того, как зажарка добавлена в кастрюлю, супу не дают бурно кипеть. Достаточно легкого томления на минимальном огне, чтобы пигмент не выварился. Финальный штрих в виде зубчика чеснока закрепит успех и сделает вкус блюда более насыщенным.
Если следовать перечисленным выше советам, борщ борщ приобретет эффектный вид, станет наваристым, ароматным и красивым.