Готовая закуска приобретает яркий аромат пряностей и имеет упругую текстуру.Галина КобецАвтор Дом Mail
Приготовить домашнюю скумбрию пряного посола можно всего за одну ночь. Благодаря природной жирности и плотному мясу она отлично впитывает ароматы пряностей, не теряя при этом форму. При правильной разделке тушки, выборе специй и использовании рассола определенной температуры блюдо получается нежным и сочным. Такая закуска отлично сочетается с овощными салатами, картофелем и черным хлебом.
Первым делом необходимо приготовить рассол. В сотейник наливают литр чистой воды и насыпают 90 граммов соли крупного помола, 60 граммов сахара, по 10 горошин черного и душистого перца. Также добавляют 2 бутона гвоздики, 6–7 лавровых листьев и 20 граммов семян кориандра. Смесь доводят до кипения и проваривают 3–5 минут. За это время специи раскроются максимально ярко и придадут жидкости насыщенный аромат. Рассол снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим категорически не рекомендуется, иначе она получится рыхлой.
Свежемороженную скумбрию размораживают в холодильнике. Резкие перепады температур портят структуру волокон. Потребуется 4–5 тушек общим весом около 1,5–1,7 кг. После разморозки у рыбы удаляют голову, хвосты, плавники и внутренности. Черную пленку в брюшной полости тщательно выскабливают, чтобы в блюде не появилась неприятная горчинка. Тушки тщательно промывают проточной водой.
Подготовленную рыбу нарезают на аккуратные кусочки толщиной около 2,5–3 см. Это оптимальный размер для равномерного просаливания. Так мясо не успеет пересолиться, но при этом промаринуется до самой кости. Куски укладывают в стеклянную или керамическую емкость. Металлическую тару лучше не использовать, поскольку можно получить неприятный привкус. Рыбу заливают полностью остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала каждый кусочек. При необходимости придавливают сверху тарелкой.
Емкость убирают в холодильник на 12 часов. Спустя это время скумбрия будет готова. Соль и пряности идеально сбалансируют вкус, а мясо станет упругим и невероятно нежным. Домашний посол выигрывает у магазинного в разы, поскольку при самостоятельном приготовлении можно контролировать качество рыбы, количество соли и менять пропорции специй под свой вкус.